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9159金沙一条老街一道老菜,海口美食总是如此莫


**据不完全统计,海南斋菜中菜蔬的品种多达20种以上,而且各地所用也略有不同。斋菜属于素菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。在海南琼北的汉族地区,自古以来民间就有喜食斋菜的习俗,除了某些祭祀场合吃斋外,每逢农历大年初一,家家户户必吃斋,不碰荤腥,意思是洁净其身,行善积德;元月初九,民间拜神祈求平安吉利,也需要吃斋,表示斋戒诚心。**

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海口博爱北路老街街边的炭火斋菜煲,久负盛名,曾是老海口人的最爱。无论春秋寒暑,每天下午五点半后,原本五行八作、熙熙攘攘的街边,就会变戏法般地冒出许多摊炭火炉灶,吸引着各路食客从八方赶来。

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曾经熙熙攘攘的街边,一张写满斑驳沧桑的小桌,一个古朴而简陋、生着熊熊炉火的小灶,一个扑哧扑哧冒着白烟水汽的红泥瓦煲,炊烟袅袅,空气中弥漫着混合了炭火味道的斋菜香味。这样的氛围,很容易勾起某些人脑海中久远的记忆。海口双创开始后,街边的烟火已经杳然,但是斋菜煲依然在自己的地方飘香,资深的吃货依然在博爱路上的食档里找到自己痴爱的那份美味。

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博爱路是海口市最古老的街道之一,明朝洪武28年海口所城初建时就已存在,是连接南门至北门的城内交通要道,称城内大街。1924年,海口拆墙建路,使之自南向北通抵水巷口,市政当局为纪念孙中山先生倡导的“博爱”精神,将城内大街改名为博爱路。也不知从什么时候起,博爱北路的街边开始出现了斋菜煲食摊,久而久之,逐渐闻名于海口,演变成为美食地标。

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斋菜本是海南人元月的特殊吃法,原本是每一种菜分别烹制的,摆在供奉祖先的案桌上,三样四式的,美观而有面子。供奉完祖先,全家人就可以畅享斋菜的美味了。到了第二顿,每道菜都有些剩余,勤俭节约的海南人就把所有的菜都倒入一个大砂锅中,用炭火泥炉慢慢煨煲,全家人围坐在炉火旁边吃边聊,其乐融融,这就叫做“吃围炉”,而那些吃剩的残羹剩肴经过二次加工,各种味道融汇于一处,反倒变得更加美味了,久而久之,便演变成了海南民间的一道名菜——海南斋菜煲。斋菜煲由于物美价廉,食材易得,而且清淡利口、健康养生,深受海南人的喜爱。

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不过,博爱北的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变,不仅仅只是吃素菜,同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材,荤素搭配,营养更加丰富,味道也更加鲜美。食客们也早已习惯了这种草根式的饮食方式,哪怕身上汗流浃背,哪怕身边车来车往,只要美食当前,便什么都可以不顾,不吃个酣畅淋漓,不吃到锅底朝天,决不罢休。

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虽然叫做“斋菜煲“,但也并非绝对的吃素,这里的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变,不仅仅只是吃素菜,同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材,荤素搭配,营养更加丰富,味道也更加鲜美。

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